Vật
Liệu: - 1 hộp đậu hũ loại regular
14 oz
- 4 củ cà rốt loại medium
- 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers)
- 4 ounces nấm đông cô
- 1 gói miến nhỏ
- 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
- 2 ounces nấm mèo
- 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
- 1 củ sắn tươi
- 1 củ boa-rô
- 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)
- 1 1/2 teaspoons muối
- 2 teaspoons bột nêm chay
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon đường
- 4 cups dầu canola để chiên
Cách Làm: - Củ sắn và
cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa
sạch, cắt thành sợi nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch,
cắt thành sợi nhỏ
- Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau
đó cắt thành sợi nhỏ
- Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch,
cắt thành sợi nhỏ
- Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
- Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm,
hấp vừa chín, chà nhuyễn
- Boa-rô: cắt nhỏ
Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân
- Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo,
đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu
xanh, khoai môn, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm nếm
cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi
thứ cho thấm trước khi trộn chung )
Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên
- Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần
khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng
h́nh tṛn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước
bột ḿ.
- Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ
C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có
mầu vàng là được.
+++
Xốt chua ngọt
- Kiệu: xắt mỏng
- Gừng: Xắt sợi
- Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2cm.
- Cho vào soong: 1 chén dấm +1 chút muối + x́ dầu +
bột ngọt + đường, trộn đều,
bắt soong giấm lên bếp nấu, bột năng ḥa
với nước lạnh cho hơi loăng, cho vào nồi
giấm cho nước xốt được sanh sánh, cho
kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn,
thấy xốt chua chua, ngọt ngọt là được,
nhắc xuống.