Vật
Liệu: - 100 g đậu hủ
- 20g muối
- 5g ớt bột
- 2g mốc chao (hoặc 4 viên cơm rượu)
- rượu 15 độ (200cc)
Cách Làm:
Đậu luộc trong nước muối cỡ 5 phút
ở nhiệt độ 100 độ C. Vớt ráo
cắt từng miếng vuông nhỏ. Men cà nhuyễn, xong
trộn men vào đậu. Để đậu vào một
nồi đă khử trùng kỹ(khô ráo) phía dưới
đậu có một khăn thưa để hút ẩm.
Đậu để cách nhau 1 khoảng nhỏ để lên
men đều 5 mặt. Đậy nắp kín để nơi
mát ủ 1 ngày đến 2 ngày. Nếu thấy đậu
vàng đều và thơm mùi chao th́ lấy ra cân 100g
đậu th́ 20g muối, 5g ớt bột. Lăn muối
đều miếng chao xếp vào lọ đă khử trùng
bằng cồn 90 độ, xếp đậu 2/3 ủ kín
một ngày. Chế rượu đầy lọ chao đậy
kín đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát
20 ngày là ăn được.
Chúc thành công, chao thơm, mềm và béo, vừa ăn là
đạt kỹ thuật